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好喝蔬菜汁的制取方案
发布时间:2016-07-14 09:10 | 来源:久久餐饮加盟网 | 责任编辑:admin | 浏览次数:
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  菠菜汁的制取:

  工艺流程:

  原料→清洁→烫漂→冷却→破碎→热处理→打装取汁→过滤→储存

好喝蔬菜汁的制取方案

  操作关键:

  ①选料:选用新鲜嫩绿、无病虫灾、无腐朽、尖叶的种类为宜.

  ②烫漂、冷却:用75~80℃热水烫漂2min,然后敏捷冷却至常温。

  ③破碎、热处理:锯齿式破碎机破碎后,加热至95~100℃保温处理20~30s。

  ④打浆、过滤、储存:趁热打浆后过滤,用无菌容器储存备用。

  南瓜汁的制取:

  工艺流程:

  原料→选瓜→清洁→去皮→切分→破碎→打桨→精磨→过滤→储存。

  南瓜汁的制取

  工艺流程:

  原料→选瓜→清洁→去皮→切分→破碎→打桨→精磨→过滤→储存

  操作关键:

  ①选瓜:选肉质厚、个大、老熟、纤维少的橙黄色种类较好,请求含糖量高,固形物含量在9%以上。如四川本地顺子瓜、枕头瓜等种类。

  ②去皮切分:去皮机去皮、去瓜蒂后,切成小块,再去掉瓜籽.

  ③破碎、打浆、精磨:破碎机中粉碎后人打浆机中打浆,再用胶体磨精磨.

  ④过滤、储存:先用筛滤机粗滤,后用离心机细滤,再用无菌容器储存备用.

  香菇汁的制备:

  工艺流程:

  原料→选菇→抽提→沥干→再抽提→沥干→第三次抽提→过滤→储存。

  操作关键:

  ①选菇:选用在开伞前采收的香菇,以氨基酸含量高、菌伞厚、纤维少、不易酶变的种类为佳。

  ②抽提:用0.4%柠檬酸和0.1%抗坏血酸混合液.在80~85°C下浸提30mino

  ③第二、二次抽提:用0.2 g6 NaCI溶液,在80~85°C下浸提30min。

  ④过滤、储存:三次浸提后的滤液兼并,用离心机分离除浩后人无菌容器储存备用.

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